ハピ・マルシェ×シェフ

〜畑のプロと厨房のプロ〜「生産者とシェフが　おいしい料理を伝授します！」

日本イタリア料理協会の二人のシェフが、マルシェ店頭のみずみずしい旬の野菜から、「これだ！」と素材を選びぬき、ステージ上で調理デモンストレーションを行い、大盛況でした。また、生産者とシェフのトークショーでは、「わさび×イタリア料理の魅力」のほか「美味しいわさびのすりおろし方」「見た目よりも味が重視の規格外のおいしいトマトについて」など、ワクワクするような話題もいっぱい。笑顔のなかにも、真剣な視線もあり、大変有意義な開催となりました。

●シェフと生産者のトークショーからスタート！

マルシェにならぶ旬の食材からわさびや規格外トマトをピックアップし、畑のプロである「生産者」と厨房のプロである「シェフ」によるトークを展開。

たくさんの方が集まってくださいました。メモを片手に真剣に耳を傾ける方も・・・。

●さっそく調理スタート！

シェフの技がすぐ目の前で。食材の説明も交えながら。

あっという間に、牛乳からチーズができました！

●番外編

わさびの生産者、新井さんが美味しいわさびの下ろし方を伝授！コツは、「ゆっくり、笑顔で、まぁるく円をかくように」とのこと。

裏のキッチンカーでは、試食の準備が着々とすすんでます。イタリア料理協会から、イル・デジデリオの佐藤シェフ、ヴィノヒラタの仁保シェフが来てくださいました。どれも、会場からは「おいしい！！」の声が。

最後に、記念撮影。

●今回の試食はコチラの４品

1.「フルーツトマトと自家製リコッタチーズのカプレーゼ仕立て」

2.「わさびのリゾット　桜えびの香り添え」

3.「わさび入りマスカルポーネチーズのディップ」

4.「一粒で二度美味しい！フルーツトマトをつかったトマトソースのペンネ」

筒井力丸シェフ／
リストランテ スカレッタ

1964年生まれ。1983年青山リトルイタリーに入社、86年渡伊。フィレンッェ「オットリーノ」、トリノ「ドゥーエランピオーニ（一つ星）」、ミラノ「スカレッタ（一つ星）」などで修業。90年帰国、広尾「ペーパームーン」に入社、料理長に就任。92年静岡県三島に「リストランテ　スカレッタ」を独立オープン。2002年東京・渋谷に移転、現在に至る。※日本イタリア料理協会実行委員

リストランテ　スカレッタ

東京都渋谷区渋谷2-6-11花門ビル1F
TEL.03-5468-6642
http://www.scaletta.jp

小川洋行シェフ／
リストランテ ベネチア

1969年生まれ。大宮「リストランテ　ベネチア」でイタリア料理の世界へ入り約7年間修業。笹塚「サルサズッカ」をオープン、約４年間シェフを務める。その後渡伊し、ミラノ「Hotel Principe」、サルデーニャ「La Gritta」、マッダレーナ島「Ristorate Sottovento」、リグーリア「GliAmici」、マルケ「Giardino」などで修業。帰国後、2008年「リストランテ ベネチア」のシェフに就任、現在に至る。※日本イタリア料理協会実行委員

リストランテ　ベネチア

埼玉県さいたま市大宮区東町2-288-1 鈴木ビル1Ｆ
TEL.048-643-2000
http://www.ristorante-venezia.com

●日本イタリア料理協会（ACCI／アッチ）とは

1998年に設立された、現在約80名程のイタリアンシェフや、イタリア料理関係の仕事をする会員が集まる、非営利団体。イタリア料理に携わるものとして専門的知識を高めつつ、プロフェショナルとしての知識と行動をそれぞれの立場から率先、模範とする共に社会的責任を尊守し、イタリア料理の普及に努めています。

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